Mémoire des Vins Suisses
Vin · Région des Trois-Lacs

Saint-Sébaste Vieilles Vignes

Domaine Saint-Sébaste

Premier millésime MDVS
2015
Appellation
Neuchâtel AOC
Cépage
Chasselas
Parcelles
Grande parcelle de 0.5 ha, exposition sud-est, à Saint-Blaise, parcelles Les Tombées et La Semella 2015 à 480-510 m d’altitude
Nature du sol
Calcaire argileux
Densité de plantation
6250 ceps par hectare
Système de culture
Guyot mi-haut
Années de plantation
1981
Système d’exploitation
Biodynamie
Vinification
Pressage complet des raisins, débourbage statique. Fermentation sur levures naturelles provenant de son propre jus en cuve d’acier, puis fermentation biologique. Elevage en cuve d’acier avec bâtonnage. Légère filtration avant la mise en bouteilles en septembre de l’année suivante.

Notes de dégustation