La Mémoire en progression

Neuf nouveaux producteurs de presque toutes les régions viticoles de Suisse rejoignent en 2010 les trente membres actuels. Avec leurs vins, ils enrichissent le trésor de La Mémoire des Vins Suisses de manière représentative.

Les neuf nouveaux membres élargissent la palette des cépages et renforcent les régions viticoles qui étaient représentées encore modestement jusqu’à ce jour. Du Valais, nous arrive un Heida puissant et complexe. Il provient de la St.Jodern Kellerei à Visperterminen, que Pirmin Heinzmann, le chef de cave maintenant retraité, a développé pendant trente ans. Les vignes en terrasses sont situées entre 650 et 1150 m d’altitude et grimpent sur les flancs escarpés et vertigineux en partant du fond de la Vallée de la Viège. Le Heida – Païen en français – est la mutation d’un cépage. On le trouve aussi sous les synonymes de Traminer, Gewürztraminer ou Savagnin Blanc.

La famille Gérald et Patricia Besse de Martigny-Combe apporte un Ermitage fondamental. Gérald Besse produit probablement les meilleurs Gamays du Valais. Il serait toutefois dommage d’en rester là, car il en va de même pour les Fendants, la Petite Arvine et bien sûr l’Ermitage sec élevé en barrique qui possèdent beaucoup de caractère et une typicité du terroir très marquée.

Grâce à Philippe Gex et Bernard Cavé du Terroir du Crosex Grillé, Aigle est maintenant aussi représenté avec un Chasselas minéral. Les deux compères administrent chacun leur domaine : Gex le Domaine de la Pierre Latine bien connu à Yvorne ; Cavé les Bernard Cavé Vins à Ollon. Terroir du Crosex Grillé est un projet commun. En acquérant 2,5 hectares de grands crus, ils ont reçu en cadeau un peu d’histoire – le vignoble en terrasses escarpées appartenait jadis à la famille de Winston Churchill.

Le canton viticole de Neuchâtel produit peut-être les Pinots Noirs les plus élégants et les plus « bourguignons ». La MDVS accueille deux nouveaux vins très opposés dans leur stylistique, soit le Pur Sang du Domaine de Chambleau à Colombier et le Pinot Noir du Domaine de la Maison Carrée à Auvernier. Le Pur Sang de Louis-Philippe Burgat est un Pinot Noir moderne – concentré, dense, élevé longtemps en nouveau bois. Jean-Deni Perrochet de la Maison Carrée, par contre, demeure fidèle aux méthodes traditionnelles du bon vieux temps et produit des vins francs d’un fruité prononcé. Il sera intéressant de comparer le comportement de vieillissement des deux vins.

Le canton de Schaffhouse est renforcé par le Pinot Blanc complexe de Michael Meyer du Gasthaus & Weingut Bad Osterfingen. Michael Meyer – à la fois cuisinier doué et viticulteur – produit en collaboration avec Ruedi Baumann, son collègue de la MDVS, les deux célèbres Zwaa blanc et rouge. Maintenant, avec son propre Pinot Blanc, ce précieux cépage est aussi présent dans notre trésor.

Thomas et Martin Donatsch de Malans offrent à la Mémoire leur légendaire Chardonnay élevé selon la méthode très classique. Les Donatsch font partie des familles vigneronnes éminentes de la « Bündner Herrschaft ». Spiritus rector Thomas Donatsch ne fut pas seulement le premier à introduire avec succès la barrique dans la région. Ce fut lui aussi qui planta – à une époque où cela était encore défendu – le premier Chardonnay.

Le Tessin progresse aussi : pas avec un Merlot pour commencer mais avec la Bondola, un cépage autochtone plein de caractère, un cru très original de Giorgio Rossi de l’Azienda Mondò à Sementina. Rossi produit le meilleur vin provenant de ce cépage rustique, déjà connu au Tessin et bien répandu au Sopraceneri bien avant l’attaque du phylloxera local. Toutefois, on ne peut pas se passer de Merlot. Avec le Balin d’Anna Barbara von der Crone et Paolo Visini, il s’agit tout simplement de l’un des vins les plus raffinés du canton. Il révèle fondu et fruit profond. Nous nous réjouissons de sonder son potentiel de vieillissement.

Outre les neuf nouveaux vins, nous pouvons aussi communiquer un changement de cru. La présence éternelle du même vin dans la Mémoire n’est pas gravée dans le marbre s’il existe des arguments valables pour un échange. L’année dernière, le Domaine Cornulus a débuté avec un Fendant et Provins a voté pour l’entrée de leur Petite Arvine. Maintenant, nous pouvons prendre congé de l’Orizzonte. Sans tambour ni trompette, Christian Zündel est devenu au cours des années le spécialiste du Chardonnay le plus compétent du Tessin. Entre-temps, Il produit issus du Malcantone trois vins de style différent de ce cépage bourguignon – dont en première le Cru Dosso, millésime 2008. Cela nous a incités d’un commun accord à entreprendre un changement en douceur : de l’Orizzonte légendaire au Chardonnay Dosso. Les millésimes les plus anciens de l’Orizzonte déjà encavés demeurent à la bibliothèque. Même après cet échange, le Merlot du Malcantone est dignement représenté dans la Mémoire avec les deux crus Montagna Magica et Pio della Rocca.