Mémoire des Vins Suisses
Producteurs · Vaud

Vincent Chollet

Domaine Mermetus

Henri Chollet a transmis récemment son exploitation de sept hectares à Vincent, son fils talentueux. Pétillant de créativité il se tient maintenant plus en arrière-plan et de ce fait garantit que les nombreux crus ne perdent rien de leur originalité et de leur charme. Plus de trente parcelles produisent presque autant de vins. Ils portent tous un nom poétique et sont habillés d’une étiquette illustrée par Henri Chollet lui-même. La Mondeuse Le vin du Bacouni est l’un des vins les plus caractéristiques des Chollet. La Mondeuse noire est un ancien cépage savoyard que l’on trouvait autrefois aussi dans la région lémanique, mais qui a pratiquement disparu et que l’on a oublié. Pour mûrir complètement, il demande obligatoirement une régulation du rendement. De ce cépage rustique, Vincent Chollet produit un vin violacé, poivré avec un soupçon de baies présentant une acidité juteuse qui, malgré sa haute teneur en alcool, a conservé élégance et fraîcheur. Henri Chollet a inventé le nom cryptique. « Autrefois, on appelait bacounis les bateliers qui traversaient le lac avec leurs barques. Ils auraient certainement eu beaucoup de plaisir à boire ce vin vigoureux » explique-t-il.


Adresse
Domaine Mermetus
Henri et Vincent Chollet
Chemin du Graboz 2
1091 Aran-Villette
Tél. 021 799 24 85
www.mermetus.ch
Fondation de l’entreprise
1974
Propriétaire
Vincent Chollet
Directeur du vignoble
Henri et Vincent Chollet
Surface exploitée
7 ha
Les cépages les plus importants
Chasselas, Plant Robert, Viognier, Mondeuse
Les vins les plus importants
Dame Claire, Vase no 10 (tous les deux Chasselas), le Chant de la Terre (Plant Robert)
Production annuelle
50 000 bouteilles